江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝。上午10点，周末阛阓，游客们接连出场，老蒋坝酒楼货摊前，新搭的灶台焰火升腾。
“嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分。大厨杨松抄起长柄铁勺，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入，待油面泛起涟漪，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下，这是烹制蒜蓉螺蛳的序幕。
半小时后，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来。“便是这一个蒜香味儿！”只见他用嘴一嘬，螺肉连同汤汁一同吸入，螺壳顺手丢进瓷碗，叮当脆响。
“吃着和别处的感觉不相同吧，这但是豆浆喂出来的。”看着客人吃得津津乐道，杨松笑着说起这批螺蛳的特别之处。
蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳工业演示基地，上一年冬季起，当地尝试用豆浆养螺蛳。“国家倡议开展特征富民工业，这但是咱们的独门绝技。”头河村党总支书记黄承云介绍，这个饲养办法并非凭空想象，而是得到了我国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的点拨，饲养户每到黄昏守时往塘口投进豆浆和豆粕。
正值吃螺蛳的时节，螺蛳捕捉上来后，还会放到参加豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂食。“在去除土腥味、增加豆香的一起，还能确保螺肉新鲜‘Q弹’。”黄承云说，二次喂食阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆，用1斤大豆就能熬制。留下的豆粕还能再利用，参加益生菌、红糖发酵，便又成了螺蛳塘口饲养时的饲料。
67岁的头河村乡民刘红玉干了一辈子水产饲养，他经常给人恶作剧：“小螺蛳快和人吃得相同好了。”不过，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量，全镇1/3的人口在这个行当里淘金，他又觉得“这么折腾，值！”
时刻倒回十年前，刘红玉怎样都不会想到养螺蛳能致富。 2018年，听闻镇上想以螺蛳为“旗帜”为当地文旅造势，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝？”没想到，几年坚持下来，蒋坝螺蛳阛阓现已名声在外。每年3至5月，景仰来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬。
这个旧日人口外流的“空心镇”，有了人气，火了文旅，添了生机。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍，3月份以来当地游客量已超120万，其间“五一”假日就来了27万余人，单日游客招待量最高到达8万人次。
一只小螺蛳从饲养、餐饮到助攻文旅，诸如此类的特征富民工业链在淮安并非孤例。淮安因淮河而得名，被称为一座“漂在水上”的城市，境内四河穿城，五湖镶嵌，水域面积占到1/4，以小螺蛳、小龙虾、大闸蟹为代表的特种水产饲养占比近九成。
“春季，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风；转瞬天一热，盱眙龙虾就将红遍大江南北；到了秋天，洪泽湖、白马湖的大闸蟹膏满黄肥，它们构成了淮安赋有当地特征的‘三宝经济’。”淮安市农业乡村局渔业渔政处处长汪沐说。
数据显现：淮安市现有小龙虾饲养面积150万亩，全工业链总产量超300亿元；成蟹饲养面积28万亩，年产量超20亿元；螺蛳精养面积2000余亩，套养面积2万余亩，年产量过亿元。
就全省而言，江苏上一年水产品总产量超500万吨，渔业产量1900多亿元，居全国第二位。
“江苏正在以全链思想推进特种水产饲养工业晋级，构建了从种苗研制、生态种养到消费终端的完好闭环。”江苏里下河区域农科所二级研究员张家宏承受媒体采访时说，以淮安市盱眙县为例，当地依托优质小龙虾种苗培养技能，探究构成稻虾共生、藕虾共养等生态饲养形式；在加工端开发即食产品等深加工品类，通过冷链物流和电子商务平台完成全国48小时送达；以盱眙龙虾节等文旅IP带动工业增值，盱眙龙虾接连10年位居我国水产品区域公共品牌榜之首。
刚刚曩昔的“五一”，盱眙县尅街夜市提早引爆一波小龙虾消费热潮，虾爽旗舰店280平方米店堂内门客连日爆满。“这五天里，咱们单日营业额破了18万元，小龙虾日均销量2000多斤。”老板芮跃乐滋滋地说，“比及6月份盱眙龙虾节开幕，万人龙虾宴的局面那才叫一个壮丽！”
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